低筋面粉是什么做成的 低筋面粉是怎么做的


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1、可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成 。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。
2、只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉 。
【低筋面粉是什么做成的 低筋面粉是怎么做的】3、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等 。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。

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