一个鸽子蛋一般相当于四分之一至三分之一个鸡蛋 。
网友提问：最近我去市场买菜，发现卖鸡蛋的摊位很多人都在买鸽子蛋 。问了下，买的人说鸽子蛋营养好，蛋白煮熟后会变透明，吃起来像果冻 。
我还注意到，鸽子蛋一只就要5块钱左右，都快可以买一斤鸡蛋了 。就想知道，鸽子蛋营养真的有这么好吗？我吃鸡蛋行不行？
首先要表扬一下这位朋友的细心，然后我们再来说说鸽子蛋的营养和价格问题 。
鸽子蛋卖得贵，归根结底还是产量太小 。
鸽子雌雄同居，实行严格的“一夫一妻制”，且繁殖周期较长，一只鸽子每个月才产两枚蛋 。正所谓物以稀为贵，产量少了，价格自然就上去了 。
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很多人以为鸽子蛋有营养，是因为鸽子蛋煮熟后，蛋白会变透明 。
事实上，并非所有鸽子蛋煮熟后，蛋白都会变透明 。而且鸽子蛋蛋白变透明，也不代表就是营养好 。
【透明鸽蛋营养可能还更低 一个鸽子蛋顶几个鸡蛋】中国农业科学院家禽研究所曾做过一组实验，发现透明与不透明鸽蛋的蛋白中，水分及蛋白质没有显著差异，而透明鸽蛋蛋白中的钙、镁含量反而显著低于不透明蛋 。
也就说，透明鸽蛋营养可能还更低 。
从营养上看，鸽子蛋蛋白质含量比鸡蛋要低一些 。鸽子蛋的部分微量元素，如维生素B12、钙、铁、磷、锌、硒含量虽然要高于鸡蛋，但因为鸽子蛋较小，总体含量上反而会不如鸡蛋 。
所以，民间常说的“一颗鸽子蛋顶俩鸡蛋”，言过其实 。若从价格、营养等多方面考虑，鸡蛋可能是更好的选择 。
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