红烧乳猪怎么做

【红烧乳猪怎么做】
主料:乳猪一只、猪油一百克、红豉油一百克 。
配料:饴糖、绍酒、精盐 。
步骤:
1、净乳猪在宰杀之后,去掉它的毛皮,开腹取出内脏 。乳猪内外冲洗干净,用清水浸约三十分钟,捞起抹干 。将乳猪的颈骨剔去,用铁叉刺在猪腹至头部,红豉油和饴糖加水搅匀抹在猪皮外面,猪腹内抹上绍酒、精盐;
2、用木炭十五斤铺在地面成长方形,生火拨热,摆好叉架,手托铁叉把猪架上,先烧猪的两畔腹部,频频稍为转动,猪皮出现小珠点水泡,用一支尖竹刺其皮,使油流出,并边烧边用鸡毛扎成的刷,蘸冷水

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