蛋清有油打不发怎么办


首先蛋白要置于干净,无油无水的圆底容器中,打蛋器里也不能有水和油,利用打蛋器顺着同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气,增加蛋白起泡的体积 。
【蛋清有油打不发怎么办】蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白,与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤 。

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