首先了解一下所需要的食材：
食材；猪大肠 ， 青红椒 ， 洋葱 ， 芹菜 ， 大葱 ， 生姜 ， 大蒜
调料：盐 ， 豆瓣酱 ， 料酒 ， 白酒 ， 淀粉 ， 八角 ， 花椒 ， 草果 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 胡椒粉 ， 生抽酱油 ， 糖色 ， 白糖 ， 老抽
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第一步 ， 青红辣椒 ， 洋葱 ， 芹菜干清洗干净 ， 葱姜蒜切片 ， 把卤煮好的肥肠放置冷却后取出改刀
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第二步 ， 起锅烧油 ， 下郫县豆瓣酱爆香之后下葱姜蒜 ， 青红椒
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第三步 ， 肥肠下入锅中 ， 烹入料酒 ， 生抽大火翻炒一下
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【要点附注】
猪肥肠买来后冲洗一下 ， 将大肠里面翻出来将肥油全部清除干净 ， 肥油清理干净后再翻过来 。
以下3种清洗肥肠的方法至关重要 ， 勿必记住哦：
第一步；肥肠放入盆中加入多量温水 ， 加入一把食用盐 ， 将肥肠抓洗一会儿 ， 约2分钟左右再将肥肠沥干水分 ， 可以去除肥肠表面的粘液
第二步：加入适量开水 ， 再加入一把食用盐 ， 加入少量泡打粉或者食用纯碱 ， 然后抓洗2分钟左右 ， 沥干水分备用
第三步；肥肠放入盆中加入白酒适量 ， 加入面粉或者淀粉一把 ， 用力抓洗2~3分钟 。 再用清水淘洗几遍 ， 可以更好的去除肥肠的异味
【肥肠的简单清洗方法和家常做法 猪大肠怎么清洗最干净】肥肠清洗干净后开始卤制 ， 先锅中加入清水 ， 放入肥肠 ， 加入料酒 ， 水烧开后将肥肠焯一下撇去浮沫控出备用 ， 再起锅锅中烧油 ， 下入葱姜蒜 ， 接着下入香料八角 ， 花椒 ， 草果 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 生抽酱油 ， 老抽 ， 炒出香料香味 ， 加入清水放入肥肠 ， 调入盐 ， 胡椒粉 。 一把小葱打结后放入锅中调料调制完成后大火烧开 ， 小伙卤煮一小时后捞出即可 。
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